Química pel professorat
Per una educació completa
QUÈ ÉS LA QUÍMICA?
El primer contacte dels alumnes amb la ciència experimental relacionada amb el camp de la química.
El currículum de les Illes Balears estipula que les diferents activitats haurien d’anar encaminades a fomentar l’actitud investigadora per explorar la realitat però perquè l'alumne pugui desenvolupar aquestes qualitats, és imprescindible que el seu guia demostri domini del tema en qüestió. Per tant, cal demanar-nos, què en sabem de la química?
Aquesta plana conté els aspectes més bàsics d'aquesta ciència. Des de quin és l'objecte d'estudi de la química a sota quines normes es regeix.
A l'inici de tota activitat científica, cal establir un conjunt de normes per poder aprofitar al màxim les experiències viscudes.
Al laboratori s'ha de tenir cura del material i de l'espai on treballam i hem d'ensenyar als alumnes quines són les actituds pròpies d'aquest tipus d'activitats.
El primer contacte amb la química ha de tenir per objectiu despertar la curiositat i provocar que l'alumne es faci preguntes en relació a l'objecte d'estudi.
QUÈ ÉS LA QUÍMICA?
El primer contacte dels alumnes amb la ciència experimental relacionada amb el camp de la química.
El currículum de les Illes Balears estipula que les diferents activitats haurien d’anar encaminades a fomentar l’actitud investigadora per explorar la realitat però perquè l'alumne pugui desenvolupar aquestes qualitats, és imprescindible que el seu guia demostri domini del tema en qüestió. Per tant, cal demanar-nos, què en sabem de la química?
Aquesta plana conté els aspectes més bàsics d'aquesta ciència. Des de quin és l'objecte d'estudi de la química a sota quines normes es regeix.
A l'inici de tota activitat científica, cal establir un conjunt de normes per poder aprofitar al màxim les experiències viscudes.
Al laboratori s'ha de tenir cura del material i de l'espai on treballam i hem d'ensenyar als alumnes quines són les actituds pròpies d'aquest tipus d'activitats.
El primer contacte amb la química ha de tenir per objectiu despertar la curiositat i provocar que l'alumne es faci preguntes en relació a l'objecte d'estudi.
QUÈ ÉS LA QUÍMICA?
El primer contacte dels alumnes amb la ciència experimental relacionada amb el camp de la química.
El currículum de les Illes Balears estipula que les diferents activitats haurien d’anar encaminades a fomentar l’actitud investigadora per explorar la realitat però perquè l'alumne pugui desenvolupar aquestes qualitats, és imprescindible que el seu guia demostri domini del tema en qüestió. Per tant, cal demanar-nos, què en sabem de la química?
Aquesta plana conté els aspectes més bàsics d'aquesta ciència. Des de quin és l'objecte d'estudi de la química a sota quines normes es regeix.
A l'inici de tota activitat científica, cal establir un conjunt de normes per poder aprofitar al màxim les experiències viscudes.
Al laboratori s'ha de tenir cura del material i de l'espai on treballam i hem d'ensenyar als alumnes quines són les actituds pròpies d'aquest tipus d'activitats.
El primer contacte amb la química ha de tenir per objectiu despertar la curiositat i provocar que l'alumne es faci preguntes en relació a l'objecte d'estudi.
FERMENTACIÓ
Segurament heu sentit a dir que la química i la cuina són íntimes amigues però, que hi ha de cert en això? Podem fer alguna activitat amb els nostres alumnes que ho demostri?
Aquí parlarem de la fermentació. Aquest és un procés que ens és útil per estudiar conceptes de química, alguns altres en relació a la biologia i, tot plegat, a través de la cuina.
Establir aquest tipus de relació és molt interessant per fer entendre als nostres alumnes que la química forma part del nostre ritme de vida quotidià i que té aplicacions molt útils més enllà dels continguts curriculars
Teniu ganes de saber més? Doncs comencem!
TALLER
Aquest taller consisteix a estudiar un procés metabòlic que s'aprofita sovint per exemple, a la rebosteria o l'elaboració del pa.
Estudiarem la fermentació que té lloc en la fermentació del pa preparant la nostra pròpia massa mare. Per dur a terme aquesta tasca, seguirem la recepta següent:
Ingredients
* Per a 300 g de massa mare
- 100 g d'aigua a 50 ºC
- 100 g de farina
- 10 g de mel
- Llevats
Aquest procés necessita cert temps per obtenir el producte desitjat.
Dia 1: Mesclam tots els ingredients a un recipient hermètic i la deixarem reposar en un espai càlid durant dos dies.
Dia 3: Recuperam 100 g d’aquella mescla i repetim el procediment anterior (afegint 100 g d’aigua i 100 g de farina). Aquesta vegada, reposarà 36 hores.
Dia 5: Repetim el procediment una darrera vegada
Dia 6-7: Ja tenim la nostra massa a punt per a la preparació del pa que podríem dur a terme en un altre exercici seguint la recepta adequada.
TEORIA
La fermentació és un procés anaeròbic de producció energètica que consisteix en la degradació parcial d’un compost orgànic produït per llevats, bacteris o fongs.
És un procés catabòlic i això significa que és un procés en el qual es descomponen molècules orgàniques per obtenir-ne altres més senzilles i produir energia com a conseqüència. Això és molt similar a la nostra digestió.
En aquest, no intervé la cadena respiratòria i per tant, no es pot utilitzar oxigen que normalment, en aquest tipus de processos, actua com acceptor d’electrons. El fet de no fer servir oxigen fa que aquest sigui un procés anaeròbic.
En una fermentació, l’acceptor final de protons i electrons és un compost orgànic i depenent del seu producte final, distingim diferents tipus de fermentació entre les que hi tenim:
-
Fermentació alcohòlica
-
Fermentació làctica
La massa mare és un cultiu natural de microorganismes provenint dels llevats. S’obté amb la mescla dels llevats amb farina, aigua i alguna font de sucre com la mel.
El llevat consumeix els sucres de la mel i farina per dur a terme la fermentació que, en aquest cas, és del tipus alcohòlica.
Aquesta mescla s’utilitza a la rebosteria o l’elaboració del pa aprofitant els productes d’aquesta reacció perquè les nostres elaboracions culinàries augmentin de volum.
